اشکالات و نکات مهم تهیه کیک

پف کیک به چند نکته اساسی بستگی داره که اگه همش درست رعایت بشه حتما مشکلی پیش نمیاد اول و مهمتر از همه (البته به نظر من ) اندازه گیری مواد یعنی حتما باید با دقت خیلی بالا باشه و بعد از اون نحوه مخلوط کردن مواد که مثلا اگر تخم مرغ داره دستورتون درست همونطور که گفته شده عمل بشه سفیده پف کرده خیلی آروم به مواد اضافه بشه و یا اینکه بعد از اضافه کردن بکینگ پودر دیگه با همزن خیلی زده نشه مواد . موارد اینطوری معمولا تو دستورها اشاره میشه و باید رعایت بشه یه مورد دیگه اینکه از قبل فر روشن باشه و گرم باشه دیگه اینکه اندازه قالب با حجم مایه کیک یه نسبتی داره که باید رعایت بشه دوسوم از قالب رو بگیره نه بیشتر چون اینطوری ممکنه کیل اولش پف کنه و بعد بخوابه و یه نکته دیگه اینکه در طول پخت به هیج عنوان در فر باز نشه . حالا شما ببیند کجا اشتباه میکنید . امیدوارم به دردتون خورده باشه . با سلام در مورد کیکهای quick mixکه خانم کاوه دستورشو دادن نحوه مخلوط کردن مهم نیست ولی در فر رو اصلا باز نکن و دیگه اینکه مطمئن باش بکینگ پودر تازست و فر رو 30 دقیقه قبلش گرم کن. یک نکته مهم دیگه هم اینه که اگر مایه کیک شل باشه کیک در اوایل پخت خیلی خوب پف میکنه اما بعد از مدتی پف اون می خوابه.به جز کیک هایی که در دستورشون ذکر شده که مایه سفتی دارن در بقیه موارد اگر دیدی مایه شل شده کمی آرد الک شده به اون اضافه کن. هم زدن تخم مرغ به نظر من باعث افزایش پف کیک و بهتر هواگیری میشه فکر نکنم هم زدن زیاد پف رو از بین ببره خمير كيك به دليل داشتن بكينگ پودر و جوش شيرين متفاوت از خمير نان رفتار ميكند. بكينگ پودر و جوش شيرين سريع عمل كرده و عمل توليد گاز را از همان لحظه اي كه به مايع كيك افزوده مي شوند آغاز ميكنند . اگر روند پخت هر چه سريع تر اغاز نشده و اين حباب ها ايجاد شده داخل خمير پخته شده به دام نيفتند ممكن است در مدت كوتاهي اين حباب ها خود را به سطح مايع كيك رسانده و از آن خارج شوند . ولي نان ها به دليل داشتن خمير مايه اينگونه رفتار نميكنند چون زمان لازم است تا خمير مايه فعال شده و شروع به توليد گاز بكند . خمير مايه با گذشت زمان بهتر عمل ميكند و ممكن است كه مير نان را يك جا تهيه كرده و به دفعات داخل فر بپزيم. البته اگر خمير نان را هم زياد نگهداريم خوب نيست و باعث ترش شدن آن مي شود. بنابراين بهتر است هنگام تهيه كيك يا قلب مناسبي انتخاب كنيد يا كيك را با نصف مواد تهيه كنيد.نگهداري مايع كيك آماده تا حد زيادي پف آن را كاهش مي دهد.